Körözött

Családi étkezéseink méltatlanul elhanyagolt eledele (volt eddig) a körözött.

Ez most talán változni fog. Két oka van: Egyrészt túrót kell ennem :o)), másrészt most megtanultam, hogy kell körözöttet csinálni. Nem mintha magamtól nem nagyon hasonlót csináltam volna (mondjuk vajat sose tettem volna bele ...)

Szóval végy X túrót, 1/3X vajat, 1/3X tejfölt,,
ízlés szerint egy kis sót, köménymagot (egész vagy mozsárban megficcentett), pirospaprikát és apróra vágott hagymát.

Villával egy tálban összedzsamázni, pár órát állni hagyni (phersze ...) aztán piritósal a legjobb ... szerintem.

Elsőre kicsit sok sót raktam bele, de szerencsére még volt túró is és tejföl is, úgyhogy ezt a hibát sikerült korrigálni.

Tanulság: Nem egyszerre kell belerakni a sót, amiről azt gondolom, hogy elég lesz.

Ropogós marhacsíkok rizzsel

Névnapomra kaptam egy (jelzés értékű) kínai szakácskönyvet (Egy falat Kína). Nagyon szép (képek) és különböző témák szerint csoportosítva jó sok alap kínai étel van benne. Szecsuáni, kantoni konyha, édes-savanyú, tíz kincs, mindenféle elkészítési módok.

Az első, amit kinéztem belőle (kép alapján) a ropogós marhacsíkok fantázianevű viszonylag egyszerű (és tengeriherkentyű mentes) étel volt.

-400 gram marha hátszínt csíkokra vágtam, besóztam.
-Két tojás és négy kanál kukoricalisztet összekevertem, a húscsíkokat jól megforgattam benne.
-Wokban (illetve mivel IGAZI wokunk nincs, egy arra legjobban hasonlító edényben) 4-5 percig sütöttem olajban. Lehetett volna kicsit forróbb az olaj.
-Két répát vékony csíkokra vágva 2 percig sütöttem a maradék olajban.
-Két mogyoróhagymát kicsi vöröshagymát (szintén csíkokra vágva) és egy gerezd fokhagymát valamint egy megtört (de fel nem aprított) csilit pár másodpercig sütöttem egy kanálnyi olajban (a többit külön öntöttem), majd bele a hús és a répa valamint 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál fekete rizsbalzsamecet és 2 evőkanál szójaszósz.

Párolt (sótlan) rizzsel, bár a zárójeles rész nem feltétlenül volt szándékos ...

Humusz - csicseriborsó krém

Régen írtam ide, nem is nagyon tevékenykedtem a konyhában sem, de most új lendületet vettem. Ezzel a lendülettel csináltam is egy adag humuszt, amiről nem tudjuk eldönteni, hogy olyan-e, mint lennie kell, mivel egyikünk sem evett még. De azért finom lett.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó - előző este beáztatva
két evőkanál szezámmag - mozsárban összetörve
4 gerezd fokhagyma - aprítva
egy fél citrom leve
petrezselyemzöld
néhány kanál olívaolaj
só, paprika, őrölt kömény

A 100 legjobb török recept humusz receptje némileg átalakítva.

250 g csicseriborsó - előző este beáztatva. A vizet leöntöttem róla, és új vízben feltettem lassú tűzön főni. Kicsit több, mint két órát főtt lassú tűzön, sós vízben.

A maradék vizet leöntöttem, és a borsót villával széttrancsíroztam. Két evőkanál szezámmagot mozsárban öszetörve és a fokhagymát szétzúzva hozzákevertem, fél citrom levét és 4-5 kanál olajat hozzáadtam.

Kevertem, kavartam, kemyény volt. Úgyhogy kapott még egy kis olajat, az fellazította. Kb. egy teáskanál pirospaprika (édes) és ugyanannyi őrölt kömény ment bele. A petrezselyemzöld még őszi fagyasztott, a kertből, és a köménymag is frissen őrölt volt, nagyanyám féle kézi őrlővel ...