Tavaszi tekercs szilvamártással

Most komolyan, kinek jut eszébe tavaszi tekercset szilvamártással enni?

És ki akarna tavaszi tekercset szilvamártás nélkül enni, ha egyszer megkóstolta szilvamártással?

Újabb termék a már említett kínai szakácskönyvből, ezúttal teljes sikerrel a feleségemnél és majdnem sikerrel a gyerekeknél ...

Van benne fél kiló szűzpecsenya apróra vágva, gomba, babcsíra, kínai kel, répa, fokhagyma, metélő fokhagyma, szójaszósz, gyömbér, bors (ez utóbbi három a teljes fűszerezés ...), meg egy kis fehérbor.

Amikor készítettem, egyáltalán nem tűnt meggyőzőnek, főleg a répa sütése közben bizonytalanodtam el nagyon, hogy nem reszelni kellett volna-e, de nem.

Külön érdekes volt a rétestésztába töltés, pillanatok alatt megsült,, hihetetlen volt látni, hogy egyik másodpercben még fehér, másikbam már szinte szenes a tészta.

A szilvamártást nagyon egyszerűen oldottam meg: szilvalekvár egy kis vízzel felütve ... ha jó a szilvalekvár, ez se lehet rossz, márpedig a szilvalekvár nagyon jó.

Külön fless, hogy a répa zalacsányi, a kínai kel, metélőhagyma és a babcsíra meg saját termesztés ... már csak egy gombakeltető meg egy sertéstelep kell. ja és egy szójaerjesztő kád :o)

Ropogós marhacsíkok rizzsel

Névnapomra kaptam egy (jelzés értékű) kínai szakácskönyvet (Egy falat Kína). Nagyon szép (képek) és különböző témák szerint csoportosítva jó sok alap kínai étel van benne. Szecsuáni, kantoni konyha, édes-savanyú, tíz kincs, mindenféle elkészítési módok.

Az első, amit kinéztem belőle (kép alapján) a ropogós marhacsíkok fantázianevű viszonylag egyszerű (és tengeriherkentyű mentes) étel volt.

-400 gram marha hátszínt csíkokra vágtam, besóztam.
-Két tojás és négy kanál kukoricalisztet összekevertem, a húscsíkokat jól megforgattam benne.
-Wokban (illetve mivel IGAZI wokunk nincs, egy arra legjobban hasonlító edényben) 4-5 percig sütöttem olajban. Lehetett volna kicsit forróbb az olaj.
-Két répát vékony csíkokra vágva 2 percig sütöttem a maradék olajban.
-Két mogyoróhagymát kicsi vöröshagymát (szintén csíkokra vágva) és egy gerezd fokhagymát valamint egy megtört (de fel nem aprított) csilit pár másodpercig sütöttem egy kanálnyi olajban (a többit külön öntöttem), majd bele a hús és a répa valamint 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál fekete rizsbalzsamecet és 2 evőkanál szójaszósz.

Párolt (sótlan) rizzsel, bár a zárójeles rész nem feltétlenül volt szándékos ...

Humusz - csicseriborsó krém

Régen írtam ide, nem is nagyon tevékenykedtem a konyhában sem, de most új lendületet vettem. Ezzel a lendülettel csináltam is egy adag humuszt, amiről nem tudjuk eldönteni, hogy olyan-e, mint lennie kell, mivel egyikünk sem evett még. De azért finom lett.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó - előző este beáztatva
két evőkanál szezámmag - mozsárban összetörve
4 gerezd fokhagyma - aprítva
egy fél citrom leve
petrezselyemzöld
néhány kanál olívaolaj
só, paprika, őrölt kömény

A 100 legjobb török recept humusz receptje némileg átalakítva.

250 g csicseriborsó - előző este beáztatva. A vizet leöntöttem róla, és új vízben feltettem lassú tűzön főni. Kicsit több, mint két órát főtt lassú tűzön, sós vízben.

A maradék vizet leöntöttem, és a borsót villával széttrancsíroztam. Két evőkanál szezámmagot mozsárban öszetörve és a fokhagymát szétzúzva hozzákevertem, fél citrom levét és 4-5 kanál olajat hozzáadtam.

Kevertem, kavartam, kemyény volt. Úgyhogy kapott még egy kis olajat, az fellazította. Kb. egy teáskanál pirospaprika (édes) és ugyanannyi őrölt kömény ment bele. A petrezselyemzöld még őszi fagyasztott, a kertből, és a köménymag is frissen őrölt volt, nagyanyám féle kézi őrlővel ...

Garnélarák expedíció

Tavaly (2009) év vége felé láttunk egy műsort, ami azt taglalta, hogy milyen kevés halat esznek a magyarok. Mi is közéjük tartoz(t)unk. Akkor elhatároztuk, hogy több halat (és vízi terméket) fogunk enni. Ettünk lazacot, pisztrángot, pangasiust, arikai harcsát, és a múltkor (mondjuk inkább hónapokkal ezelőtt) vettünk egy csomag fagysztott garnélarákot a metróban. Mondjuk ha csak öt évvel ezelőtt azt mondja nekem valaki, hogy valaha rákot eszek, biztos kiröhögöm ...

Szóval lelkleg már hetek óta edzettük magunkat a rákra, aztán elérkezett a nagy nap.

Zsuzsi volt az ész, én a kéz. A rákokat felolvasztás után papírtörlővel leszárítgattam, vajon egy nagy gerezd fokhagymával pár percig pirítottam. Ennyi. Rizzsel ettük, Vince megnyalni se volt hajlandó, de Luca evett belőle.

Hááááát. ... Halíze volt, de az állaga olyan fura egy kicsit. Aztán miután megettük, és belegondoltam, hogy egy ÍZELTLÁBÚ potrohát rágtam szét és nyeltem le - hát az egészen rossz érzés volt. Nem biztos, hogy gyakran fogunk ilyet enni :o)

Zakuszka alias padlizsánkrém

Kolozsvári (származású) kolléganőm receptje, még nem próbáltam, de már X alkalommal teszteltem. Ők nagyban nyomják a padlizsán bizniszt, egyszerre 10-20 kilót vesznek ilyenkor ősszel, "apa" kint megsüti (szigorúan faszénen), egy adagot elkészítenek, a többit bevágják a fagyasztóba és amikor eszükbe jut (ez általában 2-3 hetente van), kikevernek egy újabb adagot.

Mi egyelőre az első lépésig jutottunk el, egy adag a fagyasztóban figyel, mert Zsuzsi kérésére megvárjuk, amíg ő is fogyaszthat belőle - hiába, na, nehéz a szoptatós anyák (és férjeik) élete ...

És a recept - autentische kolozsvárische:

* Öt közepes padlizsánt faszénen (kezdők sütőben) addig kell sütni egészben, míg jól össze nem törtyen - itt kisebb vita volt, hogy a plöttyed ugyanazt jelenti-e, mint a törtyen, abban maradtunk, hogy a padlizsán kívülről fonnyadt, belülről viszont jó puha kell hogy legyen. Ki-ki használja rá a maga tájjellegű szavát ... Közben meg lehet szurkálni villával, hogy nehogy kipukkanjon. Ha kész, villával pacsikolni (pépesíteni) és itt jön a fagyasztó azoknak, akik még várnak az elkészítéssel néhány hónapot ...

* Két nem hideg tojás sárgájából, olajból (és a többi opcionálsi, szintén tájanként változó hozzávalókból, mint mustár, só, bors, cukor, citromlé, stb.) majonéz készítése. ("Tudtok majonézt készíteni, nem?" Fiúk sűrűn bólogatnak - senki nem tud majonézt készíteni - itt egy negyed órás kiselőadás a különböző majonézkészítési technikákról a "kiveszem a hűtőből és rányomom a padlizsánkrémre"-től a "cseppenként az olajat a tojássárgájához kevered fakanállal"-ig ...

* Egy fej lila hagyma (haladóknak egy-két gerezd fokhagyma) apróra vágva a majonézbe, az egész turbó fokozaton összekeverve a padlizsánkrémmel, hogy szinte habos legyen.

Néhány napig ehető de általában hamarabb elfogy ...

Rozmaringos lepény

Skóciában utolsó nap (ez csütörtököt jelent - mikor még mindenki ott volt) elmentünk Largsban a Nardini (család?) olasz étterembe. Még minden kaja előtt kihoztak nekünk egy sima natúr lepényt rászórva rozmaring és só - isteni volt. Akkor el is határoztam, hogy megcsinálom.

Mivel tésztát (kenyér) gyúrni tudok, ez nem volt nagy kihívás, de azért egyvalamit tanultam - tényleg elég negyed óra egy pizzának.

Szóval ment bele 350 g liszt, 2 deci langyos víz, kis kanál só, kis kanál cukor, egy fél cs élesztő meg persze az elmaradhatatlan csipet szurokfű. Jól összedagasztva (kézzel) és egy (másfél) órára letakarva félretéve. Aztán kettéosztva egy-egy "kör" alakú lepényt csináltam, olajos kézzel, hogy kicsit ropogósabb legyen - ez sem fogom legküzelebb - az egyikre csak rozmaring, meg egy kis vizes tejföl és só, a másikra még két gerezd fokhagyma meg egy kis maradék feta sajt morzsolva.

20 percre az előmelegített sütőbe 200 fokon.

Ropogós lett. Nem omlós-foszlós. Pedig olyat akartam. Legközelebb negyed óra és egy másodperccel se több. És nincs olajos kézzel fogdosás ... és az egyik natúr lesz, csak rozmaring, só, a másik meg rendes pizza, lássuk, úgy milyen.

Krumplileves

Zsuzsi pénteken beteg lett, illetve rosszul volt, így (mivel úgyis szabin voltam itthon szerencsére) felvállaltam egy krumplileves megfőzését. Ez triviálisnak tűnhet annak, aki szokott főzni, de nekem egyáltalán nem volt az. Tehát Zsuzsi fent aludt, én addig Horváth Ilona szakácskönyvéből főztem a gyerekekkel.

* Kicsivel több, mint egy kiló krumplit meghámoztam, feltettem főni egy negyedekre vágott paradicsom társaságában.
* Egy fej hagyma apró kockákra olajban édes paprikával és a végén liszttel rántásnak - majd ez is a fövő lébe.
* Gumicsizma fel a gyerekekkel az esőbe ki petrezselyem és lestyán levélért - apróra vágva ez is belekerölt a vízbe egy kis kanál sóval.
* Titkos összetevőként egy gerezd fokhagymát is beleaprítottam.
*Majd mikor a krunpli puhára főtt, tejföllel liszttel habarás és az is zutty bele.

(Hű de ronda lett ez a kép.)

Nagyon finom lett, de legközelebb nem szabad elfelejteni a kolbászt (Horváth Ilona nem említi!) és egy répát (ezt sem).

Calzone

Elég nagy fába vágtam a fejszémet, amikor engedve a szememnek a kép alapján calzonéra esett a választásom. Kicsit meg is rettentem, amikor kiderült hogy 3 oldalon keresztül taglalja a könyv, hogy is kell elkészíteni - ekkor már a család többi tagja be volt izzítva, így nem visszakozhattam.

Jamie Oliver receptje alapján

Fél adagot csináltam, de negyed is elég lett volna. Először a paradicsomszószt kellett elkészíteni, aztán a tésztát, végül, amíg a tészta dagadt, a paradicsomszószból és egyéb hozzávalókból (amik következő alkalommal biztosan másak lesznek, legalábbis valami hússzerű tuti kerülni fog bele) a rátétet beletétet.

Paradicsomszósz
egy konzervparadicsom (400 g)
egy gerezd fokhagyma (saját termés!)
pár szál bazsalikom

Fokhagymát olívaolajon megpirítani, rá a paradicsomot, bazsalikomot, só bors. Paradicsomot szétnyomni a fakanállal, hogy jó trutymós legyen. Éppen csak felforralni, amdj átpasszírozni szűrőn, hogy csak a paradicsom leve menjen át.
(Maradt egy marék paradicsomhéj/fokhagyma/bazsalikom kombó, de semmi fokhagyma/bazsalikom íze nem volt, az kipasszírozódott belőle :o)
Ezután a levet visszaöntve addig kell főzni, amíg jó krémszerű nem lett - Jamie öt percet írt, de én legalább negyed óráig forraltam.

Pizzatészta
fél kiló liszt (végül lett az 600 g is szerintem - valójában 300 is elég lett volna, két napig ettük utána ...)
3 deci langyos víz
élesztő
só
cukor
olaj

Tésztát már tudok csinálni, így hamar észrevettem, hogy a fél kiló liszthez megadott 3 deci víz kicsit sok (vagy a pohár amivel mértem nem 3 decis volt :o) Kézzel szeretek gyúrni, mert úgy érezni, hogy milyen az állaga. Egy órát kelesztettem.

Felbeletét
250 g gomba (sok volt, bár én nem szeretem a gombát)
150 g spenót (új zélandi, piacos)
2 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
50 g vaj margarin
mozzarella nem volt, így trappista sajt - amit a végén elfelejtettem az egyikbe betenni ...
Titkos összetevő:
egy szál szurokfű

A gombát a fokhagymával és a fűszerekkel összepirítani, a végén (!) só, bors. Erre jön a vaj margarin (a vaj-margarin dilemmámat lásd az előző posztban, Zsuzsi azóta helyesbített, azt mondta, persze vajra gondolnak, de a margarin is ugyanolyan jó, ha nem süteményről van szó), majd ha az elolvadt, jöhet a paradicsomszósz és a spenót. Addig kell rotyogtatni, amíg a víz el nem párolog belőle rendesen, hogy a tésztát ne tegye tönkre sütés közben.

Tésztanyújtás
Mint a nagyok a filmben, pörgettem a kezemen, kár hogy senki sem látta, de én így is nagyon élveztem. lett két óriási nagy pizza belőle, wie gesagt egy is elég lett volna, mert a töltelék így elég soványka lett, főleg hogy az egyikből a trappista sajtot ki is felejtettem - szerencsére a parmezánt nem, így azért volt egy alap íze (ami persze a mozarellától biztos nem lett volna amúgy).

Az íze nagyon tuti lett, a kinézete nem annyira, de azért megmutatom:

Kövtkező valami leves lesz, Zsuzsi már be is rendelt egy kínai levet, majd még meglátom ...

Első avagy pesto recept

Lazán Jamie Oliver receptjét követve.

*Egy marék fenyőmag pirítva, fél gerezd reszelt (tört) fokhagymával.
*Hozzá jó sok bazsalikom (kb 3szorosa a fenyőmagnak) - természetesen saját termesztésű, friss. Csak levelek és virágkezdemények. Széttrancsírozva.
*Reszelt parmezán sajt és olívaolaj igény szerint sózva és egy kis bors. (A miénkben viszonylag “kevés” (legalább 5-8 deka) sajt lett viszont tocsogott az olajban, mert úgy szeretjük. Sajtot úgyis reszelünk még a tésztára.
Tanulság:
Legközelebb több só kell. Azért nagyon finom lett, kb 3 adag lesz belőle, ami azért jó, mert annyira elég kb a maradék sajt is.