Humusz - csicseriborsó krém

Régen írtam ide, nem is nagyon tevékenykedtem a konyhában sem, de most új lendületet vettem. Ezzel a lendülettel csináltam is egy adag humuszt, amiről nem tudjuk eldönteni, hogy olyan-e, mint lennie kell, mivel egyikünk sem evett még. De azért finom lett.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó - előző este beáztatva
két evőkanál szezámmag - mozsárban összetörve
4 gerezd fokhagyma - aprítva
egy fél citrom leve
petrezselyemzöld
néhány kanál olívaolaj
só, paprika, őrölt kömény

A 100 legjobb török recept humusz receptje némileg átalakítva.

250 g csicseriborsó - előző este beáztatva. A vizet leöntöttem róla, és új vízben feltettem lassú tűzön főni. Kicsit több, mint két órát főtt lassú tűzön, sós vízben.

A maradék vizet leöntöttem, és a borsót villával széttrancsíroztam. Két evőkanál szezámmagot mozsárban öszetörve és a fokhagymát szétzúzva hozzákevertem, fél citrom levét és 4-5 kanál olajat hozzáadtam.

Kevertem, kavartam, kemyény volt. Úgyhogy kapott még egy kis olajat, az fellazította. Kb. egy teáskanál pirospaprika (édes) és ugyanannyi őrölt kömény ment bele. A petrezselyemzöld még őszi fagyasztott, a kertből, és a köménymag is frissen őrölt volt, nagyanyám féle kézi őrlővel ...

Párolt cukkini rizzsel, szójaszósszal

Kriszti kedvéért egy gyors leírás, hogy is csináltam párolt cukkinit, recept nélkül, mert a nagyok úgy csinálják, ugye ...

Minél kisebb a cukkini annál tutibb ez (mondom én a nagy szakács), 20-25 centinél nagyobbakat lehet hogy már magozni kell, és akkor nem karikára, hanem félkörökre lehet csak szabdalni.

*Szóval végy egy cukkinit, szeleteld fel kb fél centi vastag karikákra, egy kis sóban megforgattam, de persze lehet hogy ezt nem így kell, mindegy.

*Serpenyőbe olivaolaj, arra a cukkiniszeletek és mellé (rá, közé) a rozmaring levelei (mint mindig, most is friss, saját termesztésű rozmaring a tuti).

*Addig párold, amíg plöttyedt nem lesz (mondjuk a plöttyedt nem igazán tekinthető szakácsati-szakkifejezésnek, dehát olyan volt, na, plöttyedt).

*A végén egy kis szójaszósz alá, és még azzal is megforgattam - csak pár csepp, hogy éppen érezni lehessen az ízét, de ez el is hagyható, főleg ha nincs otthon szójaszósz ...

*Rizzsel hússal tuti.

(Zsuzsi úgy is csinálta néha, hogy zsírpapírra egy kis olivaolaj, rá a vékonyra szeletelt cukkini és a sütőben megsütni - nem plöttyedt lesz, hanem megsül szinte csipsz keméynségőre - na az is tuti. Meg lehet az igazán aprókat (8-10 cm) egészben/félbevágva grillezni.)

Calzone

Elég nagy fába vágtam a fejszémet, amikor engedve a szememnek a kép alapján calzonéra esett a választásom. Kicsit meg is rettentem, amikor kiderült hogy 3 oldalon keresztül taglalja a könyv, hogy is kell elkészíteni - ekkor már a család többi tagja be volt izzítva, így nem visszakozhattam.

Jamie Oliver receptje alapján

Fél adagot csináltam, de negyed is elég lett volna. Először a paradicsomszószt kellett elkészíteni, aztán a tésztát, végül, amíg a tészta dagadt, a paradicsomszószból és egyéb hozzávalókból (amik következő alkalommal biztosan másak lesznek, legalábbis valami hússzerű tuti kerülni fog bele) a rátétet beletétet.

Paradicsomszósz
egy konzervparadicsom (400 g)
egy gerezd fokhagyma (saját termés!)
pár szál bazsalikom

Fokhagymát olívaolajon megpirítani, rá a paradicsomot, bazsalikomot, só bors. Paradicsomot szétnyomni a fakanállal, hogy jó trutymós legyen. Éppen csak felforralni, amdj átpasszírozni szűrőn, hogy csak a paradicsom leve menjen át.
(Maradt egy marék paradicsomhéj/fokhagyma/bazsalikom kombó, de semmi fokhagyma/bazsalikom íze nem volt, az kipasszírozódott belőle :o)
Ezután a levet visszaöntve addig kell főzni, amíg jó krémszerű nem lett - Jamie öt percet írt, de én legalább negyed óráig forraltam.

Pizzatészta
fél kiló liszt (végül lett az 600 g is szerintem - valójában 300 is elég lett volna, két napig ettük utána ...)
3 deci langyos víz
élesztő
só
cukor
olaj

Tésztát már tudok csinálni, így hamar észrevettem, hogy a fél kiló liszthez megadott 3 deci víz kicsit sok (vagy a pohár amivel mértem nem 3 decis volt :o) Kézzel szeretek gyúrni, mert úgy érezni, hogy milyen az állaga. Egy órát kelesztettem.

Felbeletét
250 g gomba (sok volt, bár én nem szeretem a gombát)
150 g spenót (új zélandi, piacos)
2 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
50 g vaj margarin
mozzarella nem volt, így trappista sajt - amit a végén elfelejtettem az egyikbe betenni ...
Titkos összetevő:
egy szál szurokfű

A gombát a fokhagymával és a fűszerekkel összepirítani, a végén (!) só, bors. Erre jön a vaj margarin (a vaj-margarin dilemmámat lásd az előző posztban, Zsuzsi azóta helyesbített, azt mondta, persze vajra gondolnak, de a margarin is ugyanolyan jó, ha nem süteményről van szó), majd ha az elolvadt, jöhet a paradicsomszósz és a spenót. Addig kell rotyogtatni, amíg a víz el nem párolog belőle rendesen, hogy a tésztát ne tegye tönkre sütés közben.

Tésztanyújtás
Mint a nagyok a filmben, pörgettem a kezemen, kár hogy senki sem látta, de én így is nagyon élveztem. lett két óriási nagy pizza belőle, wie gesagt egy is elég lett volna, mert a töltelék így elég soványka lett, főleg hogy az egyikből a trappista sajtot ki is felejtettem - szerencsére a parmezánt nem, így azért volt egy alap íze (ami persze a mozarellától biztos nem lett volna amúgy).

Az íze nagyon tuti lett, a kinézete nem annyira, de azért megmutatom:

Kövtkező valami leves lesz, Zsuzsi már be is rendelt egy kínai levet, majd még meglátom ...

Első avagy pesto recept

Lazán Jamie Oliver receptjét követve.

*Egy marék fenyőmag pirítva, fél gerezd reszelt (tört) fokhagymával.
*Hozzá jó sok bazsalikom (kb 3szorosa a fenyőmagnak) - természetesen saját termesztésű, friss. Csak levelek és virágkezdemények. Széttrancsírozva.
*Reszelt parmezán sajt és olívaolaj igény szerint sózva és egy kis bors. (A miénkben viszonylag “kevés” (legalább 5-8 deka) sajt lett viszont tocsogott az olajban, mert úgy szeretjük. Sajtot úgyis reszelünk még a tésztára.
Tanulság:
Legközelebb több só kell. Azért nagyon finom lett, kb 3 adag lesz belőle, ami azért jó, mert annyira elég kb a maradék sajt is.