Csicsókás pogácsa - újratöltve

Tavaly sütöttem már egyszer csicsókás pogácsát, akkor még apósomék kertjéből, idén elérkezett az első saját termésű csicsóka szürete - és az első csicsókás pogácsáé ...

Ez a legkisebb tő volt, a háttérben Vince óvodástársai,

akik aznap épp kertnézőben voltak nálunk ... 

Ez most trükkös csicsókás pogácsa lett, ugyanis csempésztem bele paradicsomot és patiszont is - két olyan zöldséget, amit a gyerekeink valószínűleg éheztetés után sem ennének meg ... 

30 dkg csicsóka - felszeletelve megfőzve aztán összetörve

1 paradicsom és egy picike patiszon

a recept szerint 35 dkg liszt, de ez aztán legalább fél kilóra ki lett egészítve

10 dkg margarin

1 dl tej

só

1 tojás a tésztába, egy a tetejére

szezámmag, lenmag

reszelt sajt

szódabikarbóna - mivel nem volt itthon élesztő

A reszelt sajt és a második tojás kivételével mindent összekevertem, kinyújtottam, hajtogattam, kinyújtottam, hajtogattam, kinyújtottam, hajtogattam, kinyújtottam, hajtogattam, kinyújtottam, hajtogattam, kinyújtottam, hajtogattam ... majd kiszaggattam - tanulva a múltkoriból, felespohár méretűre.

Az egyik adag tetejét reszelt sajttal, a másikat szezámmaggal és sóval szórtam meg, miután tojással bekentem.

Lássuk, milyen lett - finom ...

Tanulság nr. 2. Nem kell 40 percig sütni 180 fokon, mert az alja kicsit kopogós lett. Viszont lehet hogy kell valami a tésztába, amitől lazább lesz - tejföl vagy túró ...

Csicsókás pogácsa

Kaptunk apósomtól az első csicsókatermésből egy fél kosárral kb. és első ötletként csicsókás pogácsa jutott eszembe (bevallom erősen inspirált ez a találati lista).

Gyakorlatilag ugyanazt a receptet csináltam meg (ötös pont, csicsókás pogácsa) annyi kivétellel, hogy többször hajtogattam a tésztát és magokat is tettem bele.

Nézzük a receptet:

*25 dkg főtt csicsóka
*35 dkg liszt (kb a fele még Tihamérék féle maradék saját termesztésű teljes siőrlésű tönkölyliszt volt, a többi szokásos tönkölybúza fehérliszt, a METROban szoktuk venni, mert kb 2/3-ba kerül a többi bolthoz képest ...)
*10 dkg margarin
*egy csomag porélesztő
*1 deci langyos tej
*só, cukor egy-egy kávéskanállal
*1 tojás
*egy marék dió a tetejére
*egy marék lenmag/szezámmag a tésztába

a dió kivételével az alapanyagokat összegyúrtam és egy órára félretettem kelni. Ezután jól kinyújtottam, mindkét oldalát beliszteztem és háromfelé hajtottam. Ezt legalább háromszor (de az is lehet, hogy ötszöt) megismételtem.

A végén kb 1 centisre (inkább 8 mm-re) nyújtottam és kiszaggattam a pogácsákat. A kikent tepsiben megkentem a tetejüket tojással (sárgája helyett fehérjével, de jó lett így is :o), megsóztam és diót tettem mindegyikre.

Kb. 40 percig sült 180 fokon.

Utólagos okoságok:
*Kisebbre kell szaggatni a pogácsát, mert hármat-négyet bírtunk belőle megenni.
*A teljes kiőrlésű liszt (végre) elfogyott, így a következő biztosan lájtosabb lesz.

Coming soon: Csicsókás krokett, mivel a csicsókapüré elbaszódott nem igazán sikerült ...

Rozmaringos lepény

Skóciában utolsó nap (ez csütörtököt jelent - mikor még mindenki ott volt) elmentünk Largsban a Nardini (család?) olasz étterembe. Még minden kaja előtt kihoztak nekünk egy sima natúr lepényt rászórva rozmaring és só - isteni volt. Akkor el is határoztam, hogy megcsinálom.

Mivel tésztát (kenyér) gyúrni tudok, ez nem volt nagy kihívás, de azért egyvalamit tanultam - tényleg elég negyed óra egy pizzának.

Szóval ment bele 350 g liszt, 2 deci langyos víz, kis kanál só, kis kanál cukor, egy fél cs élesztő meg persze az elmaradhatatlan csipet szurokfű. Jól összedagasztva (kézzel) és egy (másfél) órára letakarva félretéve. Aztán kettéosztva egy-egy "kör" alakú lepényt csináltam, olajos kézzel, hogy kicsit ropogósabb legyen - ez sem fogom legküzelebb - az egyikre csak rozmaring, meg egy kis vizes tejföl és só, a másikra még két gerezd fokhagyma meg egy kis maradék feta sajt morzsolva.

20 percre az előmelegített sütőbe 200 fokon.

Ropogós lett. Nem omlós-foszlós. Pedig olyat akartam. Legközelebb negyed óra és egy másodperccel se több. És nincs olajos kézzel fogdosás ... és az egyik natúr lesz, csak rozmaring, só, a másik meg rendes pizza, lássuk, úgy milyen.

Calzone

Elég nagy fába vágtam a fejszémet, amikor engedve a szememnek a kép alapján calzonéra esett a választásom. Kicsit meg is rettentem, amikor kiderült hogy 3 oldalon keresztül taglalja a könyv, hogy is kell elkészíteni - ekkor már a család többi tagja be volt izzítva, így nem visszakozhattam.

Jamie Oliver receptje alapján

Fél adagot csináltam, de negyed is elég lett volna. Először a paradicsomszószt kellett elkészíteni, aztán a tésztát, végül, amíg a tészta dagadt, a paradicsomszószból és egyéb hozzávalókból (amik következő alkalommal biztosan másak lesznek, legalábbis valami hússzerű tuti kerülni fog bele) a rátétet beletétet.

Paradicsomszósz
egy konzervparadicsom (400 g)
egy gerezd fokhagyma (saját termés!)
pár szál bazsalikom

Fokhagymát olívaolajon megpirítani, rá a paradicsomot, bazsalikomot, só bors. Paradicsomot szétnyomni a fakanállal, hogy jó trutymós legyen. Éppen csak felforralni, amdj átpasszírozni szűrőn, hogy csak a paradicsom leve menjen át.
(Maradt egy marék paradicsomhéj/fokhagyma/bazsalikom kombó, de semmi fokhagyma/bazsalikom íze nem volt, az kipasszírozódott belőle :o)
Ezután a levet visszaöntve addig kell főzni, amíg jó krémszerű nem lett - Jamie öt percet írt, de én legalább negyed óráig forraltam.

Pizzatészta
fél kiló liszt (végül lett az 600 g is szerintem - valójában 300 is elég lett volna, két napig ettük utána ...)
3 deci langyos víz
élesztő
só
cukor
olaj

Tésztát már tudok csinálni, így hamar észrevettem, hogy a fél kiló liszthez megadott 3 deci víz kicsit sok (vagy a pohár amivel mértem nem 3 decis volt :o) Kézzel szeretek gyúrni, mert úgy érezni, hogy milyen az állaga. Egy órát kelesztettem.

Felbeletét
250 g gomba (sok volt, bár én nem szeretem a gombát)
150 g spenót (új zélandi, piacos)
2 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
50 g vaj margarin
mozzarella nem volt, így trappista sajt - amit a végén elfelejtettem az egyikbe betenni ...
Titkos összetevő:
egy szál szurokfű

A gombát a fokhagymával és a fűszerekkel összepirítani, a végén (!) só, bors. Erre jön a vaj margarin (a vaj-margarin dilemmámat lásd az előző posztban, Zsuzsi azóta helyesbített, azt mondta, persze vajra gondolnak, de a margarin is ugyanolyan jó, ha nem süteményről van szó), majd ha az elolvadt, jöhet a paradicsomszósz és a spenót. Addig kell rotyogtatni, amíg a víz el nem párolog belőle rendesen, hogy a tésztát ne tegye tönkre sütés közben.

Tésztanyújtás
Mint a nagyok a filmben, pörgettem a kezemen, kár hogy senki sem látta, de én így is nagyon élveztem. lett két óriási nagy pizza belőle, wie gesagt egy is elég lett volna, mert a töltelék így elég soványka lett, főleg hogy az egyikből a trappista sajtot ki is felejtettem - szerencsére a parmezánt nem, így azért volt egy alap íze (ami persze a mozarellától biztos nem lett volna amúgy).

Az íze nagyon tuti lett, a kinézete nem annyira, de azért megmutatom:

Kövtkező valami leves lesz, Zsuzsi már be is rendelt egy kínai levet, majd még meglátom ...