Ropogós marhacsíkok rizzsel

Névnapomra kaptam egy (jelzés értékű) kínai szakácskönyvet (Egy falat Kína). Nagyon szép (képek) és különböző témák szerint csoportosítva jó sok alap kínai étel van benne. Szecsuáni, kantoni konyha, édes-savanyú, tíz kincs, mindenféle elkészítési módok.

Az első, amit kinéztem belőle (kép alapján) a ropogós marhacsíkok fantázianevű viszonylag egyszerű (és tengeriherkentyű mentes) étel volt.

-400 gram marha hátszínt csíkokra vágtam, besóztam.
-Két tojás és négy kanál kukoricalisztet összekevertem, a húscsíkokat jól megforgattam benne.
-Wokban (illetve mivel IGAZI wokunk nincs, egy arra legjobban hasonlító edényben) 4-5 percig sütöttem olajban. Lehetett volna kicsit forróbb az olaj.
-Két répát vékony csíkokra vágva 2 percig sütöttem a maradék olajban.
-Két mogyoróhagymát kicsi vöröshagymát (szintén csíkokra vágva) és egy gerezd fokhagymát valamint egy megtört (de fel nem aprított) csilit pár másodpercig sütöttem egy kanálnyi olajban (a többit külön öntöttem), majd bele a hús és a répa valamint 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál fekete rizsbalzsamecet és 2 evőkanál szójaszósz.

Párolt (sótlan) rizzsel, bár a zárójeles rész nem feltétlenül volt szándékos ...

Zakuszka alias padlizsánkrém

Kolozsvári (származású) kolléganőm receptje, még nem próbáltam, de már X alkalommal teszteltem. Ők nagyban nyomják a padlizsán bizniszt, egyszerre 10-20 kilót vesznek ilyenkor ősszel, "apa" kint megsüti (szigorúan faszénen), egy adagot elkészítenek, a többit bevágják a fagyasztóba és amikor eszükbe jut (ez általában 2-3 hetente van), kikevernek egy újabb adagot.

Mi egyelőre az első lépésig jutottunk el, egy adag a fagyasztóban figyel, mert Zsuzsi kérésére megvárjuk, amíg ő is fogyaszthat belőle - hiába, na, nehéz a szoptatós anyák (és férjeik) élete ...

És a recept - autentische kolozsvárische:

* Öt közepes padlizsánt faszénen (kezdők sütőben) addig kell sütni egészben, míg jól össze nem törtyen - itt kisebb vita volt, hogy a plöttyed ugyanazt jelenti-e, mint a törtyen, abban maradtunk, hogy a padlizsán kívülről fonnyadt, belülről viszont jó puha kell hogy legyen. Ki-ki használja rá a maga tájjellegű szavát ... Közben meg lehet szurkálni villával, hogy nehogy kipukkanjon. Ha kész, villával pacsikolni (pépesíteni) és itt jön a fagyasztó azoknak, akik még várnak az elkészítéssel néhány hónapot ...

* Két nem hideg tojás sárgájából, olajból (és a többi opcionálsi, szintén tájanként változó hozzávalókból, mint mustár, só, bors, cukor, citromlé, stb.) majonéz készítése. ("Tudtok majonézt készíteni, nem?" Fiúk sűrűn bólogatnak - senki nem tud majonézt készíteni - itt egy negyed órás kiselőadás a különböző majonézkészítési technikákról a "kiveszem a hűtőből és rányomom a padlizsánkrémre"-től a "cseppenként az olajat a tojássárgájához kevered fakanállal"-ig ...

* Egy fej lila hagyma (haladóknak egy-két gerezd fokhagyma) apróra vágva a majonézbe, az egész turbó fokozaton összekeverve a padlizsánkrémmel, hogy szinte habos legyen.

Néhány napig ehető de általában hamarabb elfogy ...

Mákos guba

A pesto sikerén felbuzdulva már a héten elkezdhettem főzőkarrieremet - volt itthon néhány száraz kifli, és kisebb utalásokra de végülis önként ajánlkoztam, hogy akkor majd én ...

Stahl Judit receptje alapján

5 deci tej
10 deka cukor
1 vaniliáscukor (Judit néni szerint vanília, de azt utoljára a vásárcsarnoki ázsia boltban vettünk ...)
5 deci tejszín (valójában 4 tejszín és 6 tej lett, nem vagyunk rokefellerek!)
25 dkg száraz kifli (ez gyakorlatilag 5-6 kiflit jelent)
12 deka darált mák
10 deka porcukor (mivel mákdarálónk nincs, darált mákot meg nem lehet kapni egy olyan kis boltban, mint a teszkó, maradt az előre elkészített mákkeverék - cukor, mák, szójalecitin, keményítő és egyéb finomságok
1 citrom héja - citromhéjat elvből nem használok a héjára adagolt rákkeltő penészgátlő vegyszerek miatt
4 tojássárga
10 deka vaj - ami Zsuzsi szerint margarint jelent, de ha egyszer találkozok véletlenül SJ-val azért megkérdezném a véleményét ...

*Tej, cukor, megmelegít (vanília is) - forralásig, a végén tejszín bele zutty.
*Kifli egy centis karikákra szeletel, mákkal porcukorral összekever.
*Kihűlt löttyel tojássárgája lassan összekever (kézi habverővel kiskanállal).
*Kiflidarabokat a löttyel összekeverni és egy tálba rakni - számítva arra, hogy a sütőben egy kicsit meg fog dagadni.
*A tetejére a vajat margarint ráforgácsolva 200 fokra melegített sütőbe 30 perc.

Kétszerre ettük meg, igaz a második adag ma már kicsit szűkösebb volt. Ja a tetejére SJ tanácsát követve mézet csorgattunk.