Körözött

Családi étkezéseink méltatlanul elhanyagolt eledele (volt eddig) a körözött.

Ez most talán változni fog. Két oka van: Egyrészt túrót kell ennem :o)), másrészt most megtanultam, hogy kell körözöttet csinálni. Nem mintha magamtól nem nagyon hasonlót csináltam volna (mondjuk vajat sose tettem volna bele ...)

Szóval végy X túrót, 1/3X vajat, 1/3X tejfölt,,
ízlés szerint egy kis sót, köménymagot (egész vagy mozsárban megficcentett), pirospaprikát és apróra vágott hagymát.

Villával egy tálban összedzsamázni, pár órát állni hagyni (phersze ...) aztán piritósal a legjobb ... szerintem.

Elsőre kicsit sok sót raktam bele, de szerencsére még volt túró is és tejföl is, úgyhogy ezt a hibát sikerült korrigálni.

Tanulság: Nem egyszerre kell belerakni a sót, amiről azt gondolom, hogy elég lesz.

Ropogós marhacsíkok rizzsel

Névnapomra kaptam egy (jelzés értékű) kínai szakácskönyvet (Egy falat Kína). Nagyon szép (képek) és különböző témák szerint csoportosítva jó sok alap kínai étel van benne. Szecsuáni, kantoni konyha, édes-savanyú, tíz kincs, mindenféle elkészítési módok.

Az első, amit kinéztem belőle (kép alapján) a ropogós marhacsíkok fantázianevű viszonylag egyszerű (és tengeriherkentyű mentes) étel volt.

-400 gram marha hátszínt csíkokra vágtam, besóztam.
-Két tojás és négy kanál kukoricalisztet összekevertem, a húscsíkokat jól megforgattam benne.
-Wokban (illetve mivel IGAZI wokunk nincs, egy arra legjobban hasonlító edényben) 4-5 percig sütöttem olajban. Lehetett volna kicsit forróbb az olaj.
-Két répát vékony csíkokra vágva 2 percig sütöttem a maradék olajban.
-Két mogyoróhagymát kicsi vöröshagymát (szintén csíkokra vágva) és egy gerezd fokhagymát valamint egy megtört (de fel nem aprított) csilit pár másodpercig sütöttem egy kanálnyi olajban (a többit külön öntöttem), majd bele a hús és a répa valamint 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál fekete rizsbalzsamecet és 2 evőkanál szójaszósz.

Párolt (sótlan) rizzsel, bár a zárójeles rész nem feltétlenül volt szándékos ...

Humusz - csicseriborsó krém

Régen írtam ide, nem is nagyon tevékenykedtem a konyhában sem, de most új lendületet vettem. Ezzel a lendülettel csináltam is egy adag humuszt, amiről nem tudjuk eldönteni, hogy olyan-e, mint lennie kell, mivel egyikünk sem evett még. De azért finom lett.

Hozzávalók:
250 g csicseriborsó - előző este beáztatva
két evőkanál szezámmag - mozsárban összetörve
4 gerezd fokhagyma - aprítva
egy fél citrom leve
petrezselyemzöld
néhány kanál olívaolaj
só, paprika, őrölt kömény

A 100 legjobb török recept humusz receptje némileg átalakítva.

250 g csicseriborsó - előző este beáztatva. A vizet leöntöttem róla, és új vízben feltettem lassú tűzön főni. Kicsit több, mint két órát főtt lassú tűzön, sós vízben.

A maradék vizet leöntöttem, és a borsót villával széttrancsíroztam. Két evőkanál szezámmagot mozsárban öszetörve és a fokhagymát szétzúzva hozzákevertem, fél citrom levét és 4-5 kanál olajat hozzáadtam.

Kevertem, kavartam, kemyény volt. Úgyhogy kapott még egy kis olajat, az fellazította. Kb. egy teáskanál pirospaprika (édes) és ugyanannyi őrölt kömény ment bele. A petrezselyemzöld még őszi fagyasztott, a kertből, és a köménymag is frissen őrölt volt, nagyanyám féle kézi őrlővel ...

Pizzakatasztrófa happy enddel (majdnem)

Harmadszor csináltam a Jamie Oliver féle calzone recept alapján pizzát, ezúttal háromfelé szedve a tésztát, egy normál pizzát (paradicsomszósz, mozzarella, szalámi/szalonna), egy kicsi calzonét (kicsit túl sok szárzellerrel, pirított gombával és sajttal) és egy "bagettet" (paradicsomszósz, mozarella, sonka).

Közben történt egy kis baleset, mikor a gombát pirítottam, felborítottam az épp rotyogó paradicsomszószt ...

Végül annyira nem lett jó, kicsit sótlan lett, de azért feljegyezzük ...

Csicsókás pogácsa

Kaptunk apósomtól az első csicsókatermésből egy fél kosárral kb. és első ötletként csicsókás pogácsa jutott eszembe (bevallom erősen inspirált ez a találati lista).

Gyakorlatilag ugyanazt a receptet csináltam meg (ötös pont, csicsókás pogácsa) annyi kivétellel, hogy többször hajtogattam a tésztát és magokat is tettem bele.

Nézzük a receptet:

*25 dkg főtt csicsóka
*35 dkg liszt (kb a fele még Tihamérék féle maradék saját termesztésű teljes siőrlésű tönkölyliszt volt, a többi szokásos tönkölybúza fehérliszt, a METROban szoktuk venni, mert kb 2/3-ba kerül a többi bolthoz képest ...)
*10 dkg margarin
*egy csomag porélesztő
*1 deci langyos tej
*só, cukor egy-egy kávéskanállal
*1 tojás
*egy marék dió a tetejére
*egy marék lenmag/szezámmag a tésztába

a dió kivételével az alapanyagokat összegyúrtam és egy órára félretettem kelni. Ezután jól kinyújtottam, mindkét oldalát beliszteztem és háromfelé hajtottam. Ezt legalább háromszor (de az is lehet, hogy ötszöt) megismételtem.

A végén kb 1 centisre (inkább 8 mm-re) nyújtottam és kiszaggattam a pogácsákat. A kikent tepsiben megkentem a tetejüket tojással (sárgája helyett fehérjével, de jó lett így is :o), megsóztam és diót tettem mindegyikre.

Kb. 40 percig sült 180 fokon.

Utólagos okoságok:
*Kisebbre kell szaggatni a pogácsát, mert hármat-négyet bírtunk belőle megenni.
*A teljes kiőrlésű liszt (végre) elfogyott, így a következő biztosan lájtosabb lesz.

Coming soon: Csicsókás krokett, mivel a csicsókapüré elbaszódott nem igazán sikerült ...

Garnélarák expedíció

Tavaly (2009) év vége felé láttunk egy műsort, ami azt taglalta, hogy milyen kevés halat esznek a magyarok. Mi is közéjük tartoz(t)unk. Akkor elhatároztuk, hogy több halat (és vízi terméket) fogunk enni. Ettünk lazacot, pisztrángot, pangasiust, arikai harcsát, és a múltkor (mondjuk inkább hónapokkal ezelőtt) vettünk egy csomag fagysztott garnélarákot a metróban. Mondjuk ha csak öt évvel ezelőtt azt mondja nekem valaki, hogy valaha rákot eszek, biztos kiröhögöm ...

Szóval lelkleg már hetek óta edzettük magunkat a rákra, aztán elérkezett a nagy nap.

Zsuzsi volt az ész, én a kéz. A rákokat felolvasztás után papírtörlővel leszárítgattam, vajon egy nagy gerezd fokhagymával pár percig pirítottam. Ennyi. Rizzsel ettük, Vince megnyalni se volt hajlandó, de Luca evett belőle.

Hááááát. ... Halíze volt, de az állaga olyan fura egy kicsit. Aztán miután megettük, és belegondoltam, hogy egy ÍZELTLÁBÚ potrohát rágtam szét és nyeltem le - hát az egészen rossz érzés volt. Nem biztos, hogy gyakran fogunk ilyet enni :o)

Zakuszka alias padlizsánkrém

Kolozsvári (származású) kolléganőm receptje, még nem próbáltam, de már X alkalommal teszteltem. Ők nagyban nyomják a padlizsán bizniszt, egyszerre 10-20 kilót vesznek ilyenkor ősszel, "apa" kint megsüti (szigorúan faszénen), egy adagot elkészítenek, a többit bevágják a fagyasztóba és amikor eszükbe jut (ez általában 2-3 hetente van), kikevernek egy újabb adagot.

Mi egyelőre az első lépésig jutottunk el, egy adag a fagyasztóban figyel, mert Zsuzsi kérésére megvárjuk, amíg ő is fogyaszthat belőle - hiába, na, nehéz a szoptatós anyák (és férjeik) élete ...

És a recept - autentische kolozsvárische:

* Öt közepes padlizsánt faszénen (kezdők sütőben) addig kell sütni egészben, míg jól össze nem törtyen - itt kisebb vita volt, hogy a plöttyed ugyanazt jelenti-e, mint a törtyen, abban maradtunk, hogy a padlizsán kívülről fonnyadt, belülről viszont jó puha kell hogy legyen. Ki-ki használja rá a maga tájjellegű szavát ... Közben meg lehet szurkálni villával, hogy nehogy kipukkanjon. Ha kész, villával pacsikolni (pépesíteni) és itt jön a fagyasztó azoknak, akik még várnak az elkészítéssel néhány hónapot ...

* Két nem hideg tojás sárgájából, olajból (és a többi opcionálsi, szintén tájanként változó hozzávalókból, mint mustár, só, bors, cukor, citromlé, stb.) majonéz készítése. ("Tudtok majonézt készíteni, nem?" Fiúk sűrűn bólogatnak - senki nem tud majonézt készíteni - itt egy negyed órás kiselőadás a különböző majonézkészítési technikákról a "kiveszem a hűtőből és rányomom a padlizsánkrémre"-től a "cseppenként az olajat a tojássárgájához kevered fakanállal"-ig ...

* Egy fej lila hagyma (haladóknak egy-két gerezd fokhagyma) apróra vágva a majonézbe, az egész turbó fokozaton összekeverve a padlizsánkrémmel, hogy szinte habos legyen.

Néhány napig ehető de általában hamarabb elfogy ...