Pizzakatasztrófa happy enddel (majdnem)

Harmadszor csináltam a Jamie Oliver féle calzone recept alapján pizzát, ezúttal háromfelé szedve a tésztát, egy normál pizzát (paradicsomszósz, mozzarella, szalámi/szalonna), egy kicsi calzonét (kicsit túl sok szárzellerrel, pirított gombával és sajttal) és egy "bagettet" (paradicsomszósz, mozarella, sonka).

Közben történt egy kis baleset, mikor a gombát pirítottam, felborítottam az épp rotyogó paradicsomszószt ...

Végül annyira nem lett jó, kicsit sótlan lett, de azért feljegyezzük ...

Csicsókás pogácsa

Kaptunk apósomtól az első csicsókatermésből egy fél kosárral kb. és első ötletként csicsókás pogácsa jutott eszembe (bevallom erősen inspirált ez a találati lista).

Gyakorlatilag ugyanazt a receptet csináltam meg (ötös pont, csicsókás pogácsa) annyi kivétellel, hogy többször hajtogattam a tésztát és magokat is tettem bele.

Nézzük a receptet:

*25 dkg főtt csicsóka
*35 dkg liszt (kb a fele még Tihamérék féle maradék saját termesztésű teljes siőrlésű tönkölyliszt volt, a többi szokásos tönkölybúza fehérliszt, a METROban szoktuk venni, mert kb 2/3-ba kerül a többi bolthoz képest ...)
*10 dkg margarin
*egy csomag porélesztő
*1 deci langyos tej
*só, cukor egy-egy kávéskanállal
*1 tojás
*egy marék dió a tetejére
*egy marék lenmag/szezámmag a tésztába

a dió kivételével az alapanyagokat összegyúrtam és egy órára félretettem kelni. Ezután jól kinyújtottam, mindkét oldalát beliszteztem és háromfelé hajtottam. Ezt legalább háromszor (de az is lehet, hogy ötszöt) megismételtem.

A végén kb 1 centisre (inkább 8 mm-re) nyújtottam és kiszaggattam a pogácsákat. A kikent tepsiben megkentem a tetejüket tojással (sárgája helyett fehérjével, de jó lett így is :o), megsóztam és diót tettem mindegyikre.

Kb. 40 percig sült 180 fokon.

Utólagos okoságok:
*Kisebbre kell szaggatni a pogácsát, mert hármat-négyet bírtunk belőle megenni.
*A teljes kiőrlésű liszt (végre) elfogyott, így a következő biztosan lájtosabb lesz.

Coming soon: Csicsókás krokett, mivel a csicsókapüré elbaszódott nem igazán sikerült ...

Garnélarák expedíció

Tavaly (2009) év vége felé láttunk egy műsort, ami azt taglalta, hogy milyen kevés halat esznek a magyarok. Mi is közéjük tartoz(t)unk. Akkor elhatároztuk, hogy több halat (és vízi terméket) fogunk enni. Ettünk lazacot, pisztrángot, pangasiust, arikai harcsát, és a múltkor (mondjuk inkább hónapokkal ezelőtt) vettünk egy csomag fagysztott garnélarákot a metróban. Mondjuk ha csak öt évvel ezelőtt azt mondja nekem valaki, hogy valaha rákot eszek, biztos kiröhögöm ...

Szóval lelkleg már hetek óta edzettük magunkat a rákra, aztán elérkezett a nagy nap.

Zsuzsi volt az ész, én a kéz. A rákokat felolvasztás után papírtörlővel leszárítgattam, vajon egy nagy gerezd fokhagymával pár percig pirítottam. Ennyi. Rizzsel ettük, Vince megnyalni se volt hajlandó, de Luca evett belőle.

Hááááát. ... Halíze volt, de az állaga olyan fura egy kicsit. Aztán miután megettük, és belegondoltam, hogy egy ÍZELTLÁBÚ potrohát rágtam szét és nyeltem le - hát az egészen rossz érzés volt. Nem biztos, hogy gyakran fogunk ilyet enni :o)

Zakuszka alias padlizsánkrém

Kolozsvári (származású) kolléganőm receptje, még nem próbáltam, de már X alkalommal teszteltem. Ők nagyban nyomják a padlizsán bizniszt, egyszerre 10-20 kilót vesznek ilyenkor ősszel, "apa" kint megsüti (szigorúan faszénen), egy adagot elkészítenek, a többit bevágják a fagyasztóba és amikor eszükbe jut (ez általában 2-3 hetente van), kikevernek egy újabb adagot.

Mi egyelőre az első lépésig jutottunk el, egy adag a fagyasztóban figyel, mert Zsuzsi kérésére megvárjuk, amíg ő is fogyaszthat belőle - hiába, na, nehéz a szoptatós anyák (és férjeik) élete ...

És a recept - autentische kolozsvárische:

* Öt közepes padlizsánt faszénen (kezdők sütőben) addig kell sütni egészben, míg jól össze nem törtyen - itt kisebb vita volt, hogy a plöttyed ugyanazt jelenti-e, mint a törtyen, abban maradtunk, hogy a padlizsán kívülről fonnyadt, belülről viszont jó puha kell hogy legyen. Ki-ki használja rá a maga tájjellegű szavát ... Közben meg lehet szurkálni villával, hogy nehogy kipukkanjon. Ha kész, villával pacsikolni (pépesíteni) és itt jön a fagyasztó azoknak, akik még várnak az elkészítéssel néhány hónapot ...

* Két nem hideg tojás sárgájából, olajból (és a többi opcionálsi, szintén tájanként változó hozzávalókból, mint mustár, só, bors, cukor, citromlé, stb.) majonéz készítése. ("Tudtok majonézt készíteni, nem?" Fiúk sűrűn bólogatnak - senki nem tud majonézt készíteni - itt egy negyed órás kiselőadás a különböző majonézkészítési technikákról a "kiveszem a hűtőből és rányomom a padlizsánkrémre"-től a "cseppenként az olajat a tojássárgájához kevered fakanállal"-ig ...

* Egy fej lila hagyma (haladóknak egy-két gerezd fokhagyma) apróra vágva a majonézbe, az egész turbó fokozaton összekeverve a padlizsánkrémmel, hogy szinte habos legyen.

Néhány napig ehető de általában hamarabb elfogy ...

Rozmaringos lepény

Skóciában utolsó nap (ez csütörtököt jelent - mikor még mindenki ott volt) elmentünk Largsban a Nardini (család?) olasz étterembe. Még minden kaja előtt kihoztak nekünk egy sima natúr lepényt rászórva rozmaring és só - isteni volt. Akkor el is határoztam, hogy megcsinálom.

Mivel tésztát (kenyér) gyúrni tudok, ez nem volt nagy kihívás, de azért egyvalamit tanultam - tényleg elég negyed óra egy pizzának.

Szóval ment bele 350 g liszt, 2 deci langyos víz, kis kanál só, kis kanál cukor, egy fél cs élesztő meg persze az elmaradhatatlan csipet szurokfű. Jól összedagasztva (kézzel) és egy (másfél) órára letakarva félretéve. Aztán kettéosztva egy-egy "kör" alakú lepényt csináltam, olajos kézzel, hogy kicsit ropogósabb legyen - ez sem fogom legküzelebb - az egyikre csak rozmaring, meg egy kis vizes tejföl és só, a másikra még két gerezd fokhagyma meg egy kis maradék feta sajt morzsolva.

20 percre az előmelegített sütőbe 200 fokon.

Ropogós lett. Nem omlós-foszlós. Pedig olyat akartam. Legközelebb negyed óra és egy másodperccel se több. És nincs olajos kézzel fogdosás ... és az egyik natúr lesz, csak rozmaring, só, a másik meg rendes pizza, lássuk, úgy milyen.

Krumplileves

Zsuzsi pénteken beteg lett, illetve rosszul volt, így (mivel úgyis szabin voltam itthon szerencsére) felvállaltam egy krumplileves megfőzését. Ez triviálisnak tűnhet annak, aki szokott főzni, de nekem egyáltalán nem volt az. Tehát Zsuzsi fent aludt, én addig Horváth Ilona szakácskönyvéből főztem a gyerekekkel.

* Kicsivel több, mint egy kiló krumplit meghámoztam, feltettem főni egy negyedekre vágott paradicsom társaságában.
* Egy fej hagyma apró kockákra olajban édes paprikával és a végén liszttel rántásnak - majd ez is a fövő lébe.
* Gumicsizma fel a gyerekekkel az esőbe ki petrezselyem és lestyán levélért - apróra vágva ez is belekerölt a vízbe egy kis kanál sóval.
* Titkos összetevőként egy gerezd fokhagymát is beleaprítottam.
*Majd mikor a krunpli puhára főtt, tejföllel liszttel habarás és az is zutty bele.

(Hű de ronda lett ez a kép.)

Nagyon finom lett, de legközelebb nem szabad elfelejteni a kolbászt (Horváth Ilona nem említi!) és egy répát (ezt sem).

Párolt cukkini rizzsel, szójaszósszal

Kriszti kedvéért egy gyors leírás, hogy is csináltam párolt cukkinit, recept nélkül, mert a nagyok úgy csinálják, ugye ...

Minél kisebb a cukkini annál tutibb ez (mondom én a nagy szakács), 20-25 centinél nagyobbakat lehet hogy már magozni kell, és akkor nem karikára, hanem félkörökre lehet csak szabdalni.

*Szóval végy egy cukkinit, szeleteld fel kb fél centi vastag karikákra, egy kis sóban megforgattam, de persze lehet hogy ezt nem így kell, mindegy.

*Serpenyőbe olivaolaj, arra a cukkiniszeletek és mellé (rá, közé) a rozmaring levelei (mint mindig, most is friss, saját termesztésű rozmaring a tuti).

*Addig párold, amíg plöttyedt nem lesz (mondjuk a plöttyedt nem igazán tekinthető szakácsati-szakkifejezésnek, dehát olyan volt, na, plöttyedt).

*A végén egy kis szójaszósz alá, és még azzal is megforgattam - csak pár csepp, hogy éppen érezni lehessen az ízét, de ez el is hagyható, főleg ha nincs otthon szójaszósz ...

*Rizzsel hússal tuti.

(Zsuzsi úgy is csinálta néha, hogy zsírpapírra egy kis olivaolaj, rá a vékonyra szeletelt cukkini és a sütőben megsütni - nem plöttyedt lesz, hanem megsül szinte csipsz keméynségőre - na az is tuti. Meg lehet az igazán aprókat (8-10 cm) egészben/félbevágva grillezni.)

Calzone

Elég nagy fába vágtam a fejszémet, amikor engedve a szememnek a kép alapján calzonéra esett a választásom. Kicsit meg is rettentem, amikor kiderült hogy 3 oldalon keresztül taglalja a könyv, hogy is kell elkészíteni - ekkor már a család többi tagja be volt izzítva, így nem visszakozhattam.

Jamie Oliver receptje alapján

Fél adagot csináltam, de negyed is elég lett volna. Először a paradicsomszószt kellett elkészíteni, aztán a tésztát, végül, amíg a tészta dagadt, a paradicsomszószból és egyéb hozzávalókból (amik következő alkalommal biztosan másak lesznek, legalábbis valami hússzerű tuti kerülni fog bele) a rátétet beletétet.

Paradicsomszósz
egy konzervparadicsom (400 g)
egy gerezd fokhagyma (saját termés!)
pár szál bazsalikom

Fokhagymát olívaolajon megpirítani, rá a paradicsomot, bazsalikomot, só bors. Paradicsomot szétnyomni a fakanállal, hogy jó trutymós legyen. Éppen csak felforralni, amdj átpasszírozni szűrőn, hogy csak a paradicsom leve menjen át.
(Maradt egy marék paradicsomhéj/fokhagyma/bazsalikom kombó, de semmi fokhagyma/bazsalikom íze nem volt, az kipasszírozódott belőle :o)
Ezután a levet visszaöntve addig kell főzni, amíg jó krémszerű nem lett - Jamie öt percet írt, de én legalább negyed óráig forraltam.

Pizzatészta
fél kiló liszt (végül lett az 600 g is szerintem - valójában 300 is elég lett volna, két napig ettük utána ...)
3 deci langyos víz
élesztő
só
cukor
olaj

Tésztát már tudok csinálni, így hamar észrevettem, hogy a fél kiló liszthez megadott 3 deci víz kicsit sok (vagy a pohár amivel mértem nem 3 decis volt :o) Kézzel szeretek gyúrni, mert úgy érezni, hogy milyen az állaga. Egy órát kelesztettem.

Felbeletét
250 g gomba (sok volt, bár én nem szeretem a gombát)
150 g spenót (új zélandi, piacos)
2 gerezd fokhagyma
2 szál kakukkfű
50 g vaj margarin
mozzarella nem volt, így trappista sajt - amit a végén elfelejtettem az egyikbe betenni ...
Titkos összetevő:
egy szál szurokfű

A gombát a fokhagymával és a fűszerekkel összepirítani, a végén (!) só, bors. Erre jön a vaj margarin (a vaj-margarin dilemmámat lásd az előző posztban, Zsuzsi azóta helyesbített, azt mondta, persze vajra gondolnak, de a margarin is ugyanolyan jó, ha nem süteményről van szó), majd ha az elolvadt, jöhet a paradicsomszósz és a spenót. Addig kell rotyogtatni, amíg a víz el nem párolog belőle rendesen, hogy a tésztát ne tegye tönkre sütés közben.

Tésztanyújtás
Mint a nagyok a filmben, pörgettem a kezemen, kár hogy senki sem látta, de én így is nagyon élveztem. lett két óriási nagy pizza belőle, wie gesagt egy is elég lett volna, mert a töltelék így elég soványka lett, főleg hogy az egyikből a trappista sajtot ki is felejtettem - szerencsére a parmezánt nem, így azért volt egy alap íze (ami persze a mozarellától biztos nem lett volna amúgy).

Az íze nagyon tuti lett, a kinézete nem annyira, de azért megmutatom:

Kövtkező valami leves lesz, Zsuzsi már be is rendelt egy kínai levet, majd még meglátom ...

Mákos guba

A pesto sikerén felbuzdulva már a héten elkezdhettem főzőkarrieremet - volt itthon néhány száraz kifli, és kisebb utalásokra de végülis önként ajánlkoztam, hogy akkor majd én ...

Stahl Judit receptje alapján

5 deci tej
10 deka cukor
1 vaniliáscukor (Judit néni szerint vanília, de azt utoljára a vásárcsarnoki ázsia boltban vettünk ...)
5 deci tejszín (valójában 4 tejszín és 6 tej lett, nem vagyunk rokefellerek!)
25 dkg száraz kifli (ez gyakorlatilag 5-6 kiflit jelent)
12 deka darált mák
10 deka porcukor (mivel mákdarálónk nincs, darált mákot meg nem lehet kapni egy olyan kis boltban, mint a teszkó, maradt az előre elkészített mákkeverék - cukor, mák, szójalecitin, keményítő és egyéb finomságok
1 citrom héja - citromhéjat elvből nem használok a héjára adagolt rákkeltő penészgátlő vegyszerek miatt
4 tojássárga
10 deka vaj - ami Zsuzsi szerint margarint jelent, de ha egyszer találkozok véletlenül SJ-val azért megkérdezném a véleményét ...

*Tej, cukor, megmelegít (vanília is) - forralásig, a végén tejszín bele zutty.
*Kifli egy centis karikákra szeletel, mákkal porcukorral összekever.
*Kihűlt löttyel tojássárgája lassan összekever (kézi habverővel kiskanállal).
*Kiflidarabokat a löttyel összekeverni és egy tálba rakni - számítva arra, hogy a sütőben egy kicsit meg fog dagadni.
*A tetejére a vajat margarint ráforgácsolva 200 fokra melegített sütőbe 30 perc.

Kétszerre ettük meg, igaz a második adag ma már kicsit szűkösebb volt. Ja a tetejére SJ tanácsát követve mézet csorgattunk.

Első avagy pesto recept

Lazán Jamie Oliver receptjét követve.

*Egy marék fenyőmag pirítva, fél gerezd reszelt (tört) fokhagymával.
*Hozzá jó sok bazsalikom (kb 3szorosa a fenyőmagnak) - természetesen saját termesztésű, friss. Csak levelek és virágkezdemények. Széttrancsírozva.
*Reszelt parmezán sajt és olívaolaj igény szerint sózva és egy kis bors. (A miénkben viszonylag “kevés” (legalább 5-8 deka) sajt lett viszont tocsogott az olajban, mert úgy szeretjük. Sajtot úgyis reszelünk még a tésztára.
Tanulság:
Legközelebb több só kell. Azért nagyon finom lett, kb 3 adag lesz belőle, ami azért jó, mert annyira elég kb a maradék sajt is.